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Cintas nido con gambas y caviar de erizos
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Ingredientes
(para 4 personas)
1/4 Kg de gambas o langostinos crudos
1/4 l de nata
1/2 Kg de pasta del tipo cintas nido
1 lata de caviar de erizos
Sal
Aceite
Nuez moscada
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Preparación
Pelamos las gambas, separamos las cabezas y las colas, las pieles las echamos a cocer en una tartera con un poco de agua.
En una cazuela freímos las cabezas, una vez que han soltado todo su jugo.
Las echamos a cocer con las pieles. Freímos las colas de las gambas (dejándolas un poco crudas) y las reservamos.
En la tartera donde hemos freído las gambas vertemos la nata un poco del caldo de cocer las pieles y las cabezas, rectificamos el punto de sal y añadimos la nuez moscada, al gusto.
Disolvemos el caviar de erizos en un poco del caldo de cocer las pieles y las cabezas de las gambas, lo añadimos todo a la reducción de la salsa, mezclamos con las gambas y lo vertemos en las cintas de nido que previamente habremos cocido en abundante agua con sal y una pizca de aceite.
"Les adjunto una foto de la receta, en este caso he incorporado mejillones a la receta."
Miguel Angel Martinez Fernández
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Arroz con Gambas y Berberechos
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Ingredientes
(para 4 personas)
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates maduros
1 chorrito de vino blanco
6 tazas de cafe de arroz
1 pastilla de caldo de pescado (o caldo de pescado)
15 medidas de las del arroz de agua (o de caldo de pescado)
1/2 kilo de gambas
3 latas de berberechos al ajillo (si no le gusta picante pues al natural)
1 limón
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Preparación
Se pocha bien picadito el ajo y la cebolla,
cuando esté transparente se añade el tomate y el vino,
se reduce un poco y se revuelve el arroz en la mezcla.
Despues se añade el agua con el caldo de pescado y el agüilla
de las latas de berberechos, y se deja cocer a fuego medio-lento
para que quede caldosito.
Cinco minutos antes de terminar la coccion se añaden las gambas peladas
y el zumo del limón, y un minuto antes los berberechos.
Se tapa con un paño 5 minutos y listo, buenisisisisisisisisimo!!!!!
Melina Seco
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Arroz con Erizos y Gambas
Rojas |
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Ingredientes
(para 4 personas)
400 gr. de arroz
600gr. de gamba roja
4 latas de 50 gr. de caviar de erizo
1,5 l. de caldo de pescado
1 cucharada de salmorreta (ajo, ñora y tomate triturado)
Azafrán en rama, perejil picado y aceite de oliva |
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Preparación
En una paellera se sofríen las gambas rojas enteras
con un poco de aceite dejándolas medias crudas. Se
retiran y, en el mismo aceite, se sofríe un poco
de ajo bien picado, el arroz y por último la salmorreta.
Se moja con el caldo, se cuece 5 minutos a fuego muy vivo
y se agregan las huevas de erizo muy bien desechas. Se da
el punto de azafrán y sal y se adorna con las gambas
y el perejil.
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Caviar de Erizos con Merluza
a la Cazuela |
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Ingredientes para 6 personas:
6 buenas rodajas del centro de una merluza
3 latas de 50gr. de caviar de erizos
Patatas en rodajas a medio freír
Aceite, vino blanco, pimienta blanca
Cebolla, guisantes, espárragos, perejil, ajo y sal
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Preparación
En una cazuela de barro se pone la cebolla bien picada,
el perejil y los ajos y se sofríe bien en el aceite.
Se añade vino blanco y se sazona con sal y pimienta.
Se cubre todo con las patatas y se colocan encima las rodajas
de merluza (previamente pasadas un poco en la sartén).
En unas cucharadas de rustrido se desmenuzan las huevas
de erizo y se coloca sobre las rodajas de merluza. Entre
las rodajas de merluza se colocan los guisantes y los espárragos.
Se mete al horno durante 20 minutos.
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